饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热！

　　饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。

　　但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上，存在重大分歧。

　　很多老人以代代相传的方式，确立了“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观点的主流地位，理由是，容易坏。

　　相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对：不仅不能等凉，反而要趁热放!理由同样是，容易坏。

　　到底哪种做法食物更容易坏，似乎成了未解之谜……

　　那到底要不要等食物凉凉再放冰箱?

　　丁香较真：

　　要解开这个谜，得搞清楚 3 个问题：

　　1. 等待放凉的食物，会发生什么?

　　2. 趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗?

　　3. 正确的方法是什么?怎么放才合适?

　　一、只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增

　　其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：

　　既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”

　　也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的“强毒力致病菌”

　　但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

　　影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

　　我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：

　　超过 60℃，绝大多数细菌无法存活

　　低于 4℃，细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)

　　而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃～60℃ 也被称为食物的“危险温度区”。

食物的“危险温度区”，4℃～60℃ 图片来源：Foodbankscanada.ca

　　再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度(内脏温度)，也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。

　　一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

　　你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度?

不同温度下细菌的增殖速度，4 ℃ 下无明显增长 图片来源：dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

　　所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。

　　多在室温下放一分钟，就多一分危险。

　　食物放冰箱做到 2 点：尽快 + 密封

　　显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。

　　用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

　　尽快到底是多快?

　　这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。

　　总之，趁热放，越早降温越安全。

　　这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。

　　除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。

　　生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。

　　说完这些，可能有人会担心一个问题——

　　热菜直接放进去，伤冰箱吗?

　　答案是，不伤。

　　热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

　　而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。

　　可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏?

　　这个问题，同样不用太担心。

　　在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但对温度影响很小很小，也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化。

　　总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。

　　记得分享给身边的人，告诉他们，尽快放，别纠结啦。

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