预制菜未“熟”先亏 家电业还要不要跟进？

　　民以食为天，但事关人们饮食的产业并不好做。互联网企业扎堆的生鲜电商率先洗牌，以老玩法抢占市场的生鲜电商开始陆续有玩家出局，每日优鲜被曝3年亏损76亿，叮咚买菜因大裁员而引发热议。

　　生鲜电商的东风吹起来没多久，预制菜又急匆匆进场，二级市场一时火爆，但在半年报中暴露真实情况，又在“科技与狠活”的舆论气氛中遭受质疑，甚至有专家在东方甄选直播间称“预制菜如同猪狗食“引发网友热议。预制菜大火之际，便遭遇舆论一盆冷水。

　　未熟先亏

　　此前对预制菜趋之若鹜的企业，纷纷陷入亏损危机。今年年中，意气风发的趣店在罗敏16小时的直播中，让9500万人了解了预制菜，售出956万单商品。此后预制菜进入了高调宣传、低价促销、快速扩张的发展时期，一如当年互联网外卖生意的烧钱大战。

　　然而，不到半年时间，预制菜江湖的残忍真相就被揭晓。趣店发布2022年第三财季（未经审计）财报，当季归属于普通股东净利润为-6.48亿元，同比下降588.07%；总收入为1.10亿元，同比下降68.29%。这一亏损额刷新趣店上市以来的单季亏损纪录。

　　而就在9月，趣店在发布的第二财季财报中称，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。趣店的高调进入，草草退场证明预制菜不是一个好赚钱的项目，至少现在不是。

　　艾媒咨询数据显示，2019年～2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

　　从数据来看，预制菜的市场规模正在不断扩大，是一个颇具前景的产业，在市场热销、政府扶持、资本助推下，一大批上下游企业纷纷入局抢占风口。

　　然而预制菜门槛不高，不需要核心技术，导致入局的玩家不断增加，生产水平良莠不全，这导致预制菜在发展初期难以取得消费者信任。偷工减料、夸大宣传、违规添加剂、口味差等等问题，使预制菜火爆一时，但难以长期健康发展。

　　再加上预制菜缺乏标准，在不断内卷的竞争中，行业具有走向劣化的风险，为了不断争夺市场，降低成本，预制菜的质量与安全越来越难以把控，最终出现劣币驱逐良币的情况。

　　北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛指出，预制菜是我国消费升级的表现，企业需要探索特有的发展路径、模式、业态、场景、形式，这样才能够真正实现潜力的挖掘和市场空间的拓展。

　　志在生态，不在预制菜

　　一个即将形成的万亿市场吸引众多玩家电厂商入局，然而家电厂商并不打算直接与预制菜企业竞争，而是以家电产品为核心，与预制菜形成一套智能厨房的产业链与生态体系。近年来，家电产品的单品销售方式已经难以继续创造增长，对于家电业来说，智能化、套系化成为行业的主流大趋势。

　　与此同时，企业在不断探索新的商业模式，制造业结合服务业开展新业务成为了企业的转型方向。但多年来，除了少数打通任督二脉的企业成功完成转型，为消费者提供家居解决方案之外，大多数企业仍在智能家居的外围徘徊。

　　而预制菜的出现给予了企业，尤其是厨电企业不小的发展机遇。企业所构建的智能厨房概念难以解决烹饪在前期备菜、洗菜环节的真正痛点。智能厨房概念难以真正落地。而预制菜的发展，却正好弥补了这个漏洞。

　　将前期的痛点交给预制菜来解决，而智能厨房则负责中间和后期环节，与预制菜形成互补的关系。比如格兰仕发布了预制菜微波炉，用户通过一次操作即可“快速解冻+快速烹饪”，且包含汤、饭、羹等20多种预制菜菜单，解决预制菜因冷冻而导致的风味流失问题。

　　不同于行业的“单点”布局，海尔食联网则是打造了全链路的物联网美食生态平台。基于食联网生态圈，海尔智家面向预制品推出物联网解决方案平台阿尔法鱼。格力则是以预制菜企业的自动烹饪、冷藏存储等工业设备为方向，着力打造的TO B的业务板块。

　　相较于在预制菜的烧钱大战中内卷，家电企业志在生态，不在预制菜。